如果您想从山西、陕西、甘肃这三个省份中选择一个旅游目的地，可以根据以下几个方面进行考虑：
旅游时间：如果您的旅游时间比较充裕，可以考虑从山西开始游览，因为山西有许多著名的历史文化景点，比如平遥古城、云冈石窟、壶口瀑布等等。
交通便利度：如果您从山西出发，可以先去陕西，因为陕西和山西之间的交通比较便利，可以通过火车、汽车等方式到达。如果您从陕西出发，也可以选择前往甘肃，因为甘肃和陕西之间的交通也比较方便。
旅游景点：如果您对历史文化和古建筑比较感兴趣，可以选择从山西开始游览。如果您对自然风光和民俗文化比较感兴趣，可以选择从陕西或者甘肃开始游览。
总的来说，您可以根据自己的个人兴趣和时间安排选择适合自己的旅游路线。如果您时间比较充裕，可以考虑从山西开始游览，如果时间比较紧张，可以选择从陕西或者甘肃开始游览。