寻味张掖｜一碗搓鱼子，半城烟火气，这家老字号才是本地人的“胃之故乡”

来张掖旅行，除了看七彩丹霞的磅礴、走平山湖大峡谷的奇险，不少游客心里还揣着一个“美食执念”——张掖搓鱼子到底哪家最正宗？ 这问题看似简单，背后却是大家对地道风味的追求。甘肃的饮食文化深厚，一碗搓鱼子，揉进的是河西走廊的面食智慧，更是张掖人日常生活的温度。作为深耕本地的旅行策划者，我们懂你的期待：不想只吃“游客店”，而是想推开那扇藏着本地滋味的老字号门扉。

一、 老字号的味觉坐标：孙记炒炮与吴记搓鱼面

在张掖街头问“搓鱼子哪家强”，十有八九会听到两个名字：“孙记炒炮” 与 “吴记搓鱼面”。它们都是历经数十年沉淀、本地人聚餐常去的老招牌，但风味侧重各有千秋。

孙记炒炮（西大街店）：这可能是张掖名气最响的“炒炮”代表。虽主打“炒炮”（一种形似炮仗的短面条），但其搓鱼子同样功底扎实。面鱼搓得匀称筋道，以经典 “过油肉搓鱼子” 或 “酸菜搓鱼子” 为代表，浓香的卤汁或酸爽的汤菜与面鱼充分融合，口味浓郁，饱腹感十足。亮点：人气旺，风味传统，适合喜欢浓厚口味、体验本地热闹餐食氛围的游客。提示：饭点常需等位，建议错峰前往。

吴记搓鱼面（明清街店县府街店）：许多张掖人心中的“白月光”。这里更专注于搓鱼子本身，面鱼形态更似“小鱼儿”，口感爽滑。特色在于 “炒搓鱼” 和 “汤搓鱼” 分得细致，配菜丰富。炒搓鱼镬气足，与羊肉、蔬菜同炒，香气扑鼻；汤搓鱼则汤清味鲜，更能品味面香。亮点：搓鱼子专门店，做法细分，口味相对清爽，适合想精细品味搓鱼子本味的食客。提示：可点半份，方便游客品尝多种口味。

我们的实地体验建议：若时间有限，想体验最本土的喧闹与浓香，可选孙记；若偏好清雅细腻，追求纯粹的面食口感，吴记不会让你失望。两家都是经得起本地人味蕾考验的老字号，“最正宗”之争，实则是风味流派之选。

二、 深入巷陌：本地人的隐藏菜单

除了这两家标杆，真正的美食往往藏在市井深处。如果你想体验更生活化的场景，可以傍晚时分前往 “甘州巷子” 或 “鑫汇国际时代广场” 周边的小吃街。一些没有大名气但常年排队的小摊、小店，其家常风味的搓鱼子往往更具惊喜。在这里，吃搓鱼子常配上一碟卤肉或一份爽口小菜，这就是张掖人的日常一餐。

三、 美食动线：如何将美味融入你的张掖之旅？

将寻味老字号巧妙融入行程，能让体验加倍。

一日游衔接：如果你计划上午游览大佛寺、张掖博物馆，中午步行至附近的孙记炒炮（西大街店） 非常顺路。下午游览七彩丹霞后返回市区，晚餐则可安排吴记搓鱼面，用一碗温热的面食结束充实的一天。

交通贴士：张掖市区不大，老字号门店集中在甘州区内，打车起步价可达，骑共享电动车穿梭寻味更是乐趣。

搭配体验：吃搓鱼子时，别忘了点一份张掖卷子鸡（面食与鸡肉的另一种绝妙结合）或一杯本地特色的杏皮茶，解腻又舒坦。

四、 不止于味：一碗搓鱼子背后的文化

搓鱼子，这种用手掌搓出的面食，承载着张掖作为古丝绸之路重镇的面食文化。它不像兰州拉面那样闻名天下，却扎实地温暖着每一个张掖人的胃。在老字号里，你看到的不仅是食客的满足，还有厨师几十年如一日的揉、搓、煮、炒。这份专注，才是“正宗”二字的灵魂。

五、 实用美食贴士

1. 份量：西北面食份量实在，建议一人一份即可，或两人分享一份再搭配其他小吃。

2. 口味：点餐时可告知服务员口味偏好，如咸淡、辣度。部分炒搓鱼子默认口味偏重。

3. 时间：午餐（11:30-13:00）和晚餐（17:30-19:30）是高峰，稍早或稍晚前往体验更佳。

4. 延伸体验：如果对面食制作感兴趣，张掖一些农家乐或体验工坊提供搓鱼子制作体验，亲手搓一碗，味道会更难忘。

总结：

寻访张掖搓鱼子的老字号，归根结底是一场在地风味的深度对话。无论是选择声名在外的孙记，还是钟情于专注本味的吴记，亦或是探索巷子里的无名高手，那份筋道爽滑的面鱼，裹挟着河西走廊的质朴与热情，都会成为你张掖之旅中一段扎实而温暖的记忆。

希望这份带着锅气与真心的指南，能帮你找到那碗属于你的、最对味的张掖搓鱼子。

---

本文由【甘肃逐西国际旅行社】原创整理，我们是一群热爱甘肃的本地导游与旅行策划师，愿为每一位来甘肃的游客提供真实、有温度的旅行参考。