敦煌不止有莫高窟，还能亲手学做一碗地道驴肉黄面！

> 黄面在手中拉成细丝，热腾腾的驴肉浇头淋上去，香气四溢——这可能是你在敦煌最难忘的体验之一。

敦煌夜市深处，一家老字号面馆的后厨里，几位游客正围着面案，跟着师傅学习如何将一团黄澄澄的面团拉成细如发丝的面条。这不是普通的烹饪课，而是敦煌正在兴起的一种深度文化体验。

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01 文化体验，为什么敦煌学做驴肉黄面这么受欢迎？

来敦煌的游客大多直奔莫高窟和鸣沙山，但越来越多的人开始寻找更接地气的文化体验。驴肉黄面作为敦煌传统美食，承载着丝路饮食文化的记忆。

这道美食的制作本身就是一门手艺，黄面要用蓬灰水和面，反复揉搓后拉成细丝，煮熟后筋道爽滑。驴肉则需选用当地散养驴，经过数小时炖煮，肉质酥烂入味。

近年来，随着游客对深度体验需求的增加，敦煌部分餐饮场所开始推出制作体验课程。这不仅满足了游客“动手参与”的愿望，也让这道传统美食的制作技艺得以传播。

02 体验地点，在敦煌哪里可以找到制作课程？

目前敦煌提供驴肉黄面制作体验的地方主要有三类：

传统面馆体验课主要集中在敦煌夜市及周边区域，如“达记驴肉黄面”“顺张黄面馆”等老字号。这些课程通常需要提前预约，时长约2-3小时，费用在150-300元之间。

酒店文化体验活动，部分高端酒店如敦煌阳光沙州大酒店、敦煌国际酒店等，会定期组织住客参与当地文化体验活动，其中就包括驴肉黄面制作。

旅行社特色行程，一些本地旅行社将美食制作体验融入特色行程中。这类体验通常更系统，除了制作环节，还会讲解敦煌饮食文化背景。

03 行程安排，如何将体验课融入敦煌之旅？

如果你计划参加驴肉黄面制作体验，建议将行程这样安排：

上午参观莫高窟或西千佛洞，感受敦煌的佛教艺术。中午简单用餐后，下午前往预约好的面馆参加制作课程。课程通常从下午2点开始，避开最热的时段。

傍晚带着自己亲手制作的黄面，配上一碟敦煌特有的红柳大串，在面馆或带回酒店享用。晚上可以逛敦煌夜市，消化美食的同时选购些当地特产。

如果时间充裕，建议将体验课安排在敦煌行程的第二天或第三天，这样你已经适应了当地气候，也对敦煌文化有了初步了解，体验会更深入。

04 制作过程，一堂体验课包含哪些内容？

一堂完整的驴肉黄面制作体验课通常包含四个环节：

文化讲解部分（约30分钟），师傅会介绍驴肉黄面的历史渊源、在敦煌饮食中的地位，以及食材的选择标准。

和面与拉面环节（约60分钟），这是课程的核心。学员在师傅指导下亲手和面、揉面、醒面，最后学习拉面技巧。初学者通常能从粗条开始，逐步尝试拉出细面。

驴肉炖制与浇头制作（约30分钟），学习如何调配炖肉香料，掌握火候与时间，最终完成一碗地道的驴肉浇头。

品尝与交流环节（约30分钟），学员品尝自己制作的黄面，师傅会点评并给出改进建议。这个环节往往充满欢声笑语，是结交旅友的好机会。

05 实用贴士，参加体验课前需要知道这些

参加驴肉黄面制作体验，有几点需要注意：

预约是关键，敦煌的体验课程接待能力有限，建议至少提前3天预约，旺季则需要提前一周。可以通过面馆直接预约，或通过本地旅行社安排。

着装要合适，厨房环境温度较高，建议穿着透气、宽松的衣物，避免长裙或过于宽松的袖子。长发者需束发，部分场所会提供围裙和帽子。

时间安排要合理，一堂完整的体验课需要2.5-3小时，请确保行程中有足够的时间，不要安排得太赶。

特殊需求提前沟通，如有饮食禁忌或身体不适，务必提前告知组织方。部分面馆也提供素食版黄面制作体验。

不要期望过高，作为初学者，第一次拉出的面条可能粗细不均，这是正常现象。体验的重点在于过程而非完美结果。

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敦煌的夜晚，当游客散去，夜市深处那家老面馆的灯光还亮着。几位刚结束体验课的游客围坐一桌，面前摆着自己亲手制作的驴肉黄面。

黄澄澄的面条在灯光下泛着诱人的光泽，炖得酥烂的驴肉散发出浓郁的香气。他们边吃边比较谁拉的面条更细，谁调的浇头更入味，笑声在敦煌的夜空中飘荡。

这碗面，已经不仅仅是食物，而是敦煌送给每位旅人的独特记忆。离开敦煌时，你带走的不仅是照片，还有一种可以回家复刻的味道和一段亲手创造的文化体验。

> 黄面细如丝，驴肉香满堂。当你的手指第一次感受到面团的韧性，当拉出的面条在沸水中翻滚，你会发现敦煌的文化不仅刻在洞窟壁画上，也藏在这碗热气腾腾的传统美食里。

本文由【甘肃逐西国际旅行社】原创整理，我们是一群热爱甘肃的本地导游与旅行策划师，愿为每一位来甘肃的游客提供真实、有温度的旅行参考。